Démo de William Ledeuil. Thème : Culture fusion et plancha

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Rencontre de William Ledeuil et Daniel Humair à Maison et objet.

Cuisine et design partagent les mêmes valeurs
Confrontations, débats, démonstrations…Une expérience exceptionnelle afin de mieux comprendre pourquoi la cuisine contemporaine prend une telle place dans notre culture et notre quotidien.

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KGB, 25 rue des Grands Augustins - 75006 Paris / tel 01 46 33 00 85

Horaires - De midi à 14h30 et de 19h à 23h. Fermé dimanche et lundi.

William Ledeuil et Cédric Maréchal se sont associés pour cette nouvelle aventure culinaire.
Chef /  Yariv Berrebi - Directeur de salle / Jérôme Taverny
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Le riz dans la culture thaïlandaise revisité par Ze Kitchen galerie

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Edouard Loubet, William Ledeuil et Arnaud Lallement

Le chef du restaurant parisien Ze Kitchen Galerie (VIe), William Ledeuil, a été élu “cuisinier de l’année” par l’édition 2010 du guide gastronomique GaultMillau.
Outre William Ledeuil, deux autres chefs avaient été “nominés” : Arnaud Lallement, de l’Assiette Champenoise à Tinqueux (Marne), et Edouard Loubet, de La Bastide de Capelongue à Bonnieux (Vaucluse).
William Ledeuil, ancien chef de Guy Savoy, “connaît tout de la grande cuisine française”, écrit le guide.

“Il y ajoute une science des herbes et des épices, plus particulièrement d’Asie du Sud-est, qui donne autant de mystère que d’originalité à un bouillon, un wok de légumes ou même de simples pâtes”, ajoute-t-il.
Le chef, qui vient d’ouvrir un deuxième établissement parisien, KGB (pour Kitchen Galerie Bis), “invente des passerelles et courbe l’espace-temps en rapprochant les continents”, chez lui “chaque convive est en partance”, estime le guide.

(Source AFP)

POUR 4 PERSONNES

PREPARATION / 20 mn

Pots de chocolat :
loo g de chocolat gianduja Valrhona
loo g de lait concentré
100 g de lait de coco
35 g de lait entier
Confiture de piment et agrumes confits :
60 g de gelée de piment (en épicerie  fine)
8 g de gingembre frais haché
20 g de zestes de yuzu (à défaut, du  pamplemousse)
1 cuillerée à café de sucre semoule
1 cuillerée à soupe de jus de citron
Préparer les pots de chocolat porter a ebulition le lait de coco et le lait entier .
Verser sur le gianduja et mélanger.
Incorporer le lait concentré.  Mixer la  preparation dans un robot et la repartir dans des petits pots Mettre au frais pendant 4 heures .
Préparer la confiture mettre la gelée de  piment dans une casserole, ajouter le gingembre Confireafeu doux pendant 10 minutes. Mixer et filtrer la confiture
Couper les zestes d’agrumes en petits morceaux. Mettre dans une casserole le sucre et le jus de citron Incorporer  les zestes et faire confire a feu doux  15 minutes Disposer l’agrume confit sur la confiture
Servir les petits pots avec la confiture

Pot de Chocolat Gianduja condiment piment

Recette réalisée au salon du chocolat par William Ledeuil.
Crédit Photo :L’express style (art : Le show du cac)

La photo du duo Eric Laignel et William Ledeuil

Chefs et photographes  à l’honneur Le 15 juin 2009, à Oléron Sainte-Marie dans les Pyrénées-Atlantiques afin de couvrir le 2e Concours International de Photo Culinaire.

14 duos à découvrir / William Ledeuil, Ze Kitchen Galerie à Paris et Eric Laignel / Gaël Orieux, l’Auguste à Paris et Yvan Zedda / Philippe Arrambide, l’hôtel des Pyrénées à Saint-Jean-Pied-de-Port et Olivier Digoit / Xavier Isabal, Ithurria à Ainhoa et François Poincet / Christophe Aribert, Les Terrasses d’Uriage à Uriage et Pierre-François Couderc / Jean Sulpice, l’Oxalys à Val-Thorens et Aline Perier / Mauro Colagreco, Mirazur à Menton et José Luis De Zubiria : Nicolas Magie, La Cape à Cenon et Pascal Spitael / Oth Sombath, Oth Sombath à Paris et Amarante Puget / Alfredo Garcia Lagrava, Canteré à Hecho en Espagne et Sergio Padura / Bernard Belleton, La Pergola à Ousse et Etienne Follet / Teddy Odorico, Les cuisiniers cavistes à Narbonne et Jean-Jacques Ader / Thierry Finet, Piet à terre à Bourges et Claude Prigent / Jacques Decoret, restaurant éponyme à Vichy et Grant Symon.

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